后廚的秘密……  鄭州首家“4D餃子店”廚房究竟長啥樣？

　　東方今報首席記者：袁曉強文圖

　　有一句話叫做：“好吃不過餃子、好坐不如倒著”，還有：“餃子就酒，越吃越有”。這充分說明我們對餃子的喜歡程度，尤其是在中國的北方，餃子更是備受歡迎和喜好，餃子店也是街頭餐飲行業最為常見的一種餐飲門店了。

　　一家好的餃子店究竟什么樣子，6月13日上午，鄭州柴夫餃子給出了一個不錯的答案。

　　在近百位餐飲同行，餐飲協會、政府相關部門的注視下，鄭州首家通過“4D食品安全現場管理驗收”的餃子店正式亮相與眾人面前。

　　“4D管理”模式是我國最新推出的餐飲管理體系：整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。通過“4個到位”，把空間騰出來活用并防止誤用，清除工作場所各區域的臟亂、消除污染等安全隱患，能夠更好保障消費者的食品安全。4D廚房，規范了行為標準，穩定了服務質量，提高了工作效率，樹立了企業品牌形象，讓顧客滿意度百分之百以上。事故降至為零。衛生無死角，一塵不染，有效地防止了細菌傳播、達到了安全、衛生、放心、營養、健康的餐廳標準。

　　推開這家餃子的儲物間廚房大門，如同走進了一家百貨超市，所有物品全部上架，并按品類擺放整齊，粘貼標簽，標簽上清楚地注明了產品名稱、上柜時間及保質期。專家組實地體驗了一把“30秒內找到所需用物”的“神奇”。

　　地面干凈整潔，廚具放置井然有序，廚房排水明溝改成暗溝，原來傳統廚房里的水漬、油漬全部消失不見，菜品保管統一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機等統一放在一個區域……一切井井有條，每件物品各歸其位，每個崗位責任到人。

　　與會專家們先后查看了標準化廚房，對烹飪區、冷菜區、器械消毒區、食材中轉庫、餐廳、面點區等重要位置進行了細致查驗，經專家組實地考察、測評、體驗，專家們一致同意，鄭州柴夫餃子4D廚房達到了標準化廚房的標準，被評為食安中國4D食品安全現場管理示范企業，鄭州烹飪餐飲業標準化廚房示范單位和營養健康餐廳。

　　當天在驗收結束之后還對為了創辦4D廚房工作一直奮斗一線的工作進行了表彰，優秀個人、門店代表以總經理對引進4D食品安全管理體系對工作的影響和提升進行了發言。隨后，專家組將“驗收合格證”、“食安中國4D食品安全現場管理示范企業”、“4D樣板示范店”等牌匾、錦旗授予鄭州柴夫餃子。

　　作為鄭州首家“4D廚房”餃子餐飲店，鄭州柴夫餃子為全市餐飲服務單位廚房管理提供了參考依據，在柴夫餃子創始人肖新成的領導下，全體員工積極向上、奮力拼搏、共同努力，不忘初心、砥礪前行，打造出了高質量、高水平的4D廚房，標準化廚房，是鄭州餐飲業的一面旗幟。開啟了鄭州餐飲業“4D廚房”新階段，更加提升餐飲食品安全現場管理水平，著力打造透明、安全、健康的廚房環境，保障老百姓舌尖上的安全。